ลักษณะและชนิดของ แฮม แต่ละแบบมีอะไรบ้าง ฟังทางนี้!!

แฮม เป็นชิ้นเนื้อสัตว์จากต้นขาหลังของสัตว์บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สุกร แฮมส่วนใหญ่ผ่านการถนอม อาหาร และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกและดิบ ในสหราชอาณาจักร แอฟริกาใต้ และไอร์แลนด์ ชิ้นแฮมจะได้รับการถนอมอาหารบนเบคอนคล้ายกระดูกที่รู้จักกันว่า "แกมมอน" วันนี้ minebeauty จะพาทุกคนมาดูว่า แฮมหมู มีกี่ชนิดและสามารถนำไปทำเป็นอาหารอะไรได้บ้าง

5 ชนิดของ แฮม

1. Black Forest Ham เป็นแฮมที่บ่มแห้งและผ่านการรมควันประเภทหนึ่ง ซึ่งมีการผลิตขึ้นเป็นครั้งแรกในเขต Black Forest ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งในประเทศเยอรมันมานาน และได้รับความนิยมในท้องถิ่น โดยแฮมแบล็คฟอเรสต์อาจใช้เวลาผลิตนานถึงสามเดือนในขั้นตอนการเตรียม แฮมดิบจะได้รับการคลุกเกลือ และปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ กระเทียม ผักชี พริกไทย ผลจูนิเปอร์ หมักบ่ม นานถึงสองสัปดาห์ จากนั้นจึงรมควันเย็นโดยใช้ขี้เลื่อย ใบของต้นเฟอร์ หรือพุ่มของต้นจูนิเปอร์เพื่อให้มีกลิ่นหอม ที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C หลายสัปดาห์จนสีข้างนอกเกือบเป็นสีดำ แล้วทำการบ่มแห้งในอากาศในโรงเก็บที่สะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนนำมาขาย
2. Honey Ham กลิ่นหอมหวานและฉุ่มช่ำอันเป็นเอกลักษณ์ของ Honey Ham นั้นเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน Honey Ham นั้นในตอนแรกจะถูกไปบ่มในน้ำเกลือ จากนั้นนำไปรมควันเคลือบผิวด้วยน้ำผึ้งหรือไซรัปเมเปิ้ลที่จะให้ความหวานหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน
3. Prosciutto Ham เป็น แฮม จากเมือง พาร์มา อยู่ในแคว้น Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของ ประเทศอิตาลี การใช้เนื้อหมูในการทำพาร์มาแฮม จะต้องใช้ส่วน ขาหลังขาหมู เท่านั้น โดยหมูจะต้องมีอายุ ระหว่าง 9 - 12 เดือน และมีน้ำหนัก ประมาณ 10 กิโลกรัม เมื่อหมูผ่านเกณฑ์ จึงนำเนื้อหมูส่วนขาหลัง มาหมักเกลือทิ้งไว้ ประมาณ 2 เดือน เพื่อดูดความชื้น และทำให้เนื้อหมูมีรสเค็ม เนื้อหมูที่ถูกเกลือค่อย ๆ แทรกซึม จะเริ่มมีสีชมพูอ่อน หลังจากครบเวลาในการหมัก จะทำการล้างทำความสะอาดเกลือออก หลายครั้ง เพื่อให้เกลือออกหมด จากนั้น นำขาหมูไปบ่ม หรือแขวนให้แห้ง เป็นเวลา 10 - 12 เดือน จนขาหมูแห้ง และน้ำหนักเริ่มหายไป จึงสามารถนำมารับประทานได้แบบดิบ โดยระยะเวลาในการบ่ม จะขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย หากบ่มนาน ก็จะยิ่งมีราคาแพงขึ้น สำหรับ รสชาติของพาร์มาแฮมจะมีรสหวานนิด ๆ และมีกลิ่นหอม 
4. Serrano Ham แฮม ชนิดนี้จะไม่มีการรมควัน หรือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอื่นใด และจะแห้งกว่าแฮมของฝรั่งเศสและอิตาลี สิ่งที่ทำให้ Jamon Serrano มีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็คือ ขบวนการหมักบ่มตามธรรมชาติ แม้ในปัจจุบันจะไม่ได้ air-dried บนภูเขาแต่ก็ได้สร้างห้องควบคุม (Secaderos) ที่จะใช้ตากแห้ง (air-dried) หมูแฮม
5. City Ham เป็น แฮมหมู ที่ผ่านการบ่ม เล็กน้อย และ/หรือรมควันซึ่งต้องแช่เย็นเพื่อคงสภาพไว้ โดยทั่วไปจะเป็น "การรักษาแบบเปียก" ซึ่งฉีดหรือแช่ในน้ำเกลือ ที่มีเกลือเข้มข้นสูง สิ่งนี้แตกต่างจากแฮมประเทศที่บ่มแห้งโดยบรรจุในเกลือบ่มผลึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกาที่ไม่มีการบริโภคแฮมแบบชนบท แฮมแบบเมืองมักจะเป็นแฮมชนิดเดียวที่มีจำหน่ายและเรียกง่ายๆว่า แฮม

ความแตกต่างของแฮม เบคอน และโบโรน่า

• แฮม เป็นชิ้นเนื้อสัตว์จากต้นขาหลังของสัตว์บางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สุกร แฮมส่วนใหญ่ผ่านการถนอมอาหารและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกและดิบ
• เบคอน หรือ เนื้อรมควัน เป็นเนื้อสัตว์ ที่นำมาหมักเค็มด้วยเกลือเป็นจำนวนมาก จากนั้นนำมาตากแห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือเป็นเดือน ๆ ในอากาศที่เย็นแห้ง บางแห่งอาจนำเบคอนมาต้มหรือรมควันด้วย โดยมากแล้ว เบคอนชนิดแห้งสดมักมีการนำไปทำให้สุกก่อนที่จะรับประทาน
• โบโรน่า เป็นไส้กรอกชนิดหนึ่งที่ดัดแปลงมาจากมอร์ตาเดลลา ซึ่งเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อหมูบดละเอียด มีไขมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ผสมอยู่ และมีต้นกำเนิดจากเมืองโบโลญญาในประเทศอิตาลี